蒸烤箱，就是将蒸箱、烤箱的功能简化版搬过来。

两个功能，蒸和烤，分开说。

蒸

相比于烤制食物，我们更加熟悉的是蒸，不管是传统的馒头米面，还是咸甜酸辣的各地菜系。

这些统统都有“蒸功夫”的身影。

蒸烤箱的蒸功能同传统锅蒸制一样，就是加热将水变成蒸汽，只不过蒸烤箱是通过电加热而已。

目前市面上常见有两种产生蒸汽的加热部件，这个部件一般叫做蒸汽发生器，两种分别是外盘式蒸发器和封闭式直喷蒸发器。

外盘式比较简单，就是机器内腔底部有一个凹陷的“盘子”，底部可以升温加热，在“盘子”里放上水，加热形成蒸汽。

这种方式类似于传统的锅煮水。

蒸制过程中如果检测到水量不够，通过盘中的注水孔进行添水，你可以直接观察到水的加热过程，但蒸汽方向和大小不太容易控制。

▲注水孔

封闭式又叫隐藏式，也是一个容器，只不过是隐藏在机器顶部，无法直接看到，在里面加热形成蒸汽，通过导管将蒸汽导入内腔。

▲底部看不到加热盘的，就是隐藏式了

这种方式无法看到水加热的过程，但可以平均设置导管，达到四面蒸汽的效果，目前有不少商家使用这种方式。

结论：蒸的功能比较简单，蒸烤箱完全可以代替蒸箱使用。

烤

烤的功能相对复杂一点，专业烤箱一般上下都设置独立加热管，独立的控制系统可以实现上下火不同温度。蒸烤箱的烤功能则大多只有上火（顶部加热管），比如外盘式蒸烤箱，因为底部占据了一个加热蒸汽的盘子，所以无法设置下火。

这类蒸烤箱也都没有专业烤箱的上下火独立控温，对于温度要求较高的烘焙作品显得有些力不从心。

▲只有顶部加热管

也有的商家开始做上下火配置，想让蒸烤箱更像一个专业烤箱，可对比专业烤箱还是会显得“不那么专业”。

▲上下火配置，下面也有加热管

结论：蒸烤箱基本可以满足95%的烤制需求了，但距离专业烤箱还是有一定的距离，无法完全替代。

剩下的那5%是因为，对于专业烘焙人士来说，很多上下火要求比较高的烘培产品，只能使用专业烤箱来制作。

另外，一般蒸烤箱的功能不仅局限于蒸、烤两种，通常还会附带有微波、发酵等的功能。

在炒和煮为重点的中国厨房，可能烤箱半个月才想起来鼓捣一回，微波炉也就热一下剩饭……

于是，蒸烤箱这个多功能的机器，能很好的将使用频率低的家电们结合在一起，确实是一种进步，对于一灶一锅的国内常见小厨房也是十分友好。

除了单纯的蒸和烤，蒸烤箱有一个独有的神奇功能——嫩烤模式。

嫩烤模式又叫蒸汽烤，就是一边烤一边释放蒸汽补水，让食物不那么干，可以得到外焦里嫩的烤鸭，还可以轻松制作必须要蒸汽才可以做的软欧包了。

而专业烤箱只能手动加水。

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